第六章 珍珠鱼丸 (第1/2页)

次日天刚蒙蒙亮，林筠萱就起床了，她准备把昨天剩下的那两条草鱼做成鱼丸给大家尝一下。如果成功做出鱼丸的话，她就可以卖鱼丸赚钱了。
　　
　　林筠萱从木盆里捞起一条草鱼，把鱼放在案板上，将草鱼的头切掉，切去鱼尾，刀从尾部切入，贴着鱼骨走刀，用刀刃沿着鱼肉和鱼骨连接的地方，顺着鱼骨往下走，最后将大块的肉剔下来。
　　
　　鱼骨和鱼头先放在一边，晚点可以用来熬汤。
　　
　　将鱼肉中明显的大刺挑出来后再用刀刃顺着鱼鳞的方向往下刮，把鱼皮刮掉。将鱼鳍去掉，鱼肉放在清水下冲洗干净，将残留的鱼皮洗掉。稍微沥干水后用刀刃从鱼尾开始向鱼头方向刮，一点一点的刮出鱼蓉。其实也可以把鱼肉挑出刺后切小块剁成末，但林筠萱更喜欢刮鱼蓉的方式，因为觉得这样出来的鱼丸口感更细腻一些。
　　
　　将两条草鱼的鱼蓉刮好后，林筠萱把姜剁成姜末，放入盛鱼蓉的碗中，加入盐，蛋清，顺着一个方向将鱼蓉搅拌上劲，再用虎口挤出一个个丸子放入锅中未煮开的水里。全部挤完后等丸子都浮上来了，再让帮忙烧火的赵安从灶膛里抽出一些柴，保持中小火的样子就可以了。
　　
　　水烧开后，林筠萱等鱼丸煮熟了捞出来盛在放了凉水的碗里浸泡，水热了就倒掉，然后再次放入凉水浸泡，一直到丸子冷却。
　　
　　“姐，你为什么把热丸子放到凉水里又把水倒掉啊？”
　　
　　鱼丸煮熟后赵安不用烧火了，就在旁边看着林筠萱怎么弄，看到最后一个步骤，好奇的问道。
　　
　　“这叫过冷水，可以把丸子的水分瞬间锁住，这样做出来的丸子口感比较爽口和Q弹。”林筠萱一边忙着捞鱼丸，一边回答。
　　
　　“什么叫Q弹？”好奇宝宝赵安继续问道。
　　
　　“就是吃起来比较有弹性，就好像有东西在你牙齿上跳动一样。你吃一个感受一下就知道了。”林筠萱想了一个比较便于赵安理解的解释说道。
　　
　　“真的可以吃吗？”赵安眼睛顿时亮了起来，脸上挂满了笑容。
　　
　　昨天晚上的鱼汤和炒河虾让他回味无穷，他现在是林筠萱的美食忠实拥趸了。
　　
　　林筠萱用手指轻轻弹了一下赵安的前额，笑着说：”自己拿筷子夹一个试试。“
　　
　　赵安闻言，欢喜得不得了，赶紧拿起筷子小心翼翼的夹起一个鱼丸，但是不舍得马上放入口中，而是举着鱼丸细细看了一遍，再慢慢放入口中，轻轻的咬下第一口，细细的咀嚼。
　　
　　“嗯，好吃，真好吃。原来Q弹是这个感觉啊。”赵安把一个鱼丸小口小口的慢慢吃完后感叹道。
　　
　　“那我们今天多做些鱼笼再抓多些鱼回来，做好鱼丸后明天拿去集市上卖。”林筠萱一边说着，一边把鱼头和鱼骨放到锅里熬汤，准备弄些鱼汤面疙瘩作早饭。
　　
　　“姐，我帮你做鱼笼抓鱼，今天肯定能多抓些鱼回来。”赵安拍着胸口，一脸自信说道。
　　
　　“好。但是现在得麻烦你这个好帮手赶紧烧火了，要不然我们就没早饭吃了。”林筠萱指着土灶笑着说。
　　
　　赵安一听，马上来劲了，立刻坐下往灶膛里添了把柴。
　　
　　在熬鱼汤的时候，林筠萱把家里仅剩的半斤左右的粗面拿出来倒到一个大碗里，加入一些水，然后用筷子搅拌成粘稠状态的面糊。鱼汤煮好后，再把面糊下到汤里，用筷子再搅拌一下，形状各异的面疙瘩就出来了。本来林筠萱想用小勺子弄面疙瘩的，这样做出来的面疙瘩好看些。无奈厨房里没有小勺子，她只好用筷子了。好在大家都不在乎食物的卖相，只要有吃的就满足了。
　　
　　等到鱼汤里的面疙瘩都浮起来了，林筠萱往锅里放了点盐，鱼汤面疙瘩就做好了。
　　
　　正在这个时候，院子里传来了何翠芳的声音，原来她刚从张婶子家回来。
　　
　　“芳姨，你们回来的正好，可以吃早饭了。”林筠萱探出头来，跟何翠芳打了声招呼。
　　
　　“你脚还没好利索，怎么不让小安去做早饭呢？小安，你怎么让姐姐去厨房了？”何翠芳看到林筠萱在厨房忙活，忙洗干净手进来帮忙，还不忘数落两句赵安。
　　
　　“是我要做早饭的，不关小安的事。而且小安有帮忙做饭的。”林筠萱听到何翠芳的话，心里流过一股暖流，被人关心的感觉真好。
　　
　　“娘，英子姐好些了吗？”赵安见何翠芳责备自己，赶紧转移了话题。
　　
　　“好多了，早上也能下床了，本来她想过来跟你姐亲自道谢的，被你婶子拦着了。你婶子让她多休息两天，这几天不准她出门。”何翠芳一边把装着鱼汤面疙瘩的锅放到饭桌上，一边说。
　　
　　“张婶子说她晚些时候再过来跟你道谢。”何翠芳扭头对着跟在后面的林筠萱说。
　　
　　

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