第二十四章 红薯粉丝 (第1/2页)

不过，做红薯粉丝需要经过挑选，清洗，粉碎，过滤，暴晒，揉粉浆，漏丝冷却和晾晒等好几道程序，尤其是揉粉浆和漏丝冷却，一个人可干不来，她得找帮手。好在他们现在人手充裕，所以林筠萱很快就可以投入到红薯粉丝的研究中去了。
　　
　　第一次试验，林筠萱选了三十斤表面光滑，无病虫害，大小适中的红薯。
　　
　　她将选好的红薯装入箩筐放人水中把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。然后把洗净后的红薯切片晒干，晒干后把红薯片碾碎，再用石磨磨成粉末。为了提高出粉率，林筠萱把红薯粉磨了又磨，磨得非常细。
　　
　　三十斤红薯全部粉碎磨成粉末后，她加入清水，混合搅拌后倒入自制的滤布袋里进行过滤，过滤了两次后，滤布下面的几个大木桶就装满了过滤后的水粉混合物。任由大桶静置过了一夜后，淀粉就都沉淀到了桶底。把上层的水倒掉后，林筠萱用锅铲和手把这些红薯淀粉抠下来，放入事先准备好的垫了一层布的簸箕里，然后拿到背风向阳的地方进行暴晒。
　　
　　红薯淀粉晒干后，林筠萱进行揉粉浆的工序，这个工序是最累最耗体力的。将晒干的红薯淀粉加水一起揉，需要用力均匀，反反复复的揉，就像做包子时和面一样，最后把红薯淀粉和成泥状。林筠萱和张婶子一起合作才揉好了这个红薯淀粉。
　　
　　揉粉团的空档，林筠萱在院子里架了一口大锅，让赵安把水放满烧开。水开后，她拿出一个自己特制的底部满是小洞洞的瓢，将揉好的淀粉放入瓢中，然后用力均匀击打，这样粉丝就从瓢中留下的小洞中慢慢的流出来了，落入锅中。
　　
　　粉丝沉人锅底再浮出水面时，就可以出锅了，在一旁等待的玉丫头用一双特长的筷子从锅中捞出粉丝，放入一旁装满凉水的大桶中，再用手理成束穿到木棒上，然后放入另一个凉水桶降温，不断摆动，直至粉丝松散为止。之后虎子再将这些粉丝拿到背风向阳处晒干。
　　
　　漏丝是最讲究手艺的一道工序，因为粉丝能否粗细均匀全由漏丝这道工序控制，漏丝者手拿漏瓢，需要细粉丝时就把漏瓢举高，需要粗粉丝时就把漏瓢放低，如果忽高忽低，那么制作出来的粉丝就会粗细不均，口感也会大打折扣。
　　
　　林筠萱手臂的力量不够，漏丝漏了一刻钟后手就酸了，举着的瓢控制不住忽高忽低了，结果漏出来的粉丝便出现粗细不一的情形了，她只好让赵大林来接手，一边漏丝一边跟他讲关键点。
　　
　　经过不断试验和调整方案，五天后，林筠萱终于做出了让自己满意的红薯粉丝。
　　
　　当天中午，她就用红薯粉丝做了低配版的蚂蚁上树和酸辣粉给大家尝尝鲜。
　　
　　为什么是低配版的呢？因为这两个菜需要用到的调味料有的在这个时空里还没有出现，所以林筠萱只能将就着用现成的材料去做菜了。
　　
　　林筠萱做的蚂蚁上树，口味清淡，色泽诱人，不过对于从来没吃过红薯粉丝的赵大林一家和张婶子几人来说，这道菜不仅外观新奇，而且口感爽嫩，味道又是从来都没吃过的，真的是让他们回味无穷。
　　
　　而酸辣粉呢，酸辣粉原本源于四川民间，味以突出酸辣为主而得名。正宗的酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
　　
　　由于这个时空的辣椒还不是很普遍的食材，一般作为药材用，只有药店才有的卖，而且价格比较贵，所以她这次做的酸辣粉放的辣椒并不多，而且没有花椒油和辣椒油，味道就不够正宗了，所以只能说是低配版的酸辣粉了。
　　
　　不过第一次尝试酸辣粉的众人，开始都被辣得直掉眼泪，适应了那个辣劲之后却又是欲罢不能了，个个都直呼吃得很过瘾。
　　
　　众人对这两道菜的捧场，让林筠萱对这两道菜更有了信心。
　　
　　原本她就想先做几道跟红薯粉丝有关的菜式卖给醉仙楼，后面如果时机成熟了，她打算自己开门店，把前世风靡全国的小吃——酸辣粉发扬光大，最好是把门店开遍全国，这样她才算真正走上康庄大道了吧。
　　
　　所以这段时间以来，她每天卖完卤味就去逛镇上大大小小的杂货店和药店，终于让她找齐了酸辣粉要的基本配料。但是最重要的配料辣椒让她有点头疼。
　　
　　如果她要做酸辣粉，辣椒的需求量肯定不小的，如果每次都去药店买，不光成本大，供应量也不稳定，所以她还得想想怎样找到价格合适，供应量又稳定的辣椒才行。
　　
　　但是不管怎么样，至少目前她已经找到了未来走上康庄大道的方向了。
　　
　　方向有了，剩下的事情也就不会太难了，天无绝人之路，她相信总会找到办法的。
　　
　　第二天一大早，林筠萱带上新制作好的红薯粉丝，跟着赵大林送货去醉仙楼了。
　　
　　自从由赵大林送货去醉仙楼，最近又忙着卖卤味和研发红薯粉丝，林筠萱已经挺长一段时间没去过醉仙楼了。
　　
　　两人刚走到醉仙楼的后门门口，就听到门里传来李掌柜压抑着愤怒的声音。
　　
　　“柱子，是你传出去的？”
　　
　　

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